Zadnjih godina odzvonilo je tradicionalnim okusima omiljene ljetne poslastice, sladoleda. Jasno, i dalje volimo razne okuse omiljene čokolade koji se nude na tržištu, vanilije, lješnjaka, pistacije, voća i slično. Ali u slastičarnicama diljem svijeta (pa i u nekima kod nas), čak i u nekim pakiranjima industrijskih sladoleda sve češće može se naići na vrlo neobične, pa i šašave kombinacije, koje možda djeluju nespojive, ali funkcioniraju odlično. Primjerice, možete li se zamisliti kao obožavatelj sladoleda od špeka ili prepečenih sjemenki sezama? Riječ je o okusima koji su na svim lanjskim i ovogodišnjim top-listama okusa sladoled. Ako se nađete pred izlogom s neobičnim sladoledima, otkrijte avanturista u sebi jer mogli bi vas iznenaditi okusi sladoleda od blitve, cikle, đumbira, čaja Earl Grey, bijele čokolade s kardamonom ili viskija s karamelom. Taj je trend već lani ‘nanjušila‘ Samoborka Iva Baković, koja pripravlja te neobične okuse od domaćih sastojaka i u vrlo kratkom vremenu od otvaranja postala je prezaposlena i poznata s imenom Medenko u široj okolici Zagreba. Nadajmo se da su i neke slastičarnice na moru svjesne sve većih zahtjeva svjetskih i domaćih turista.
A inozemni turisti doista su razmaženi jer ih već godinama nude najneobičnijim okusima i kombinacijama. Zadnjih je par godina vrlo popularno stvarati male sendviče od kolačića i sladoleda ili poslužiti sladoled od slanoga karamela s pralinama u loptici od lisnatog tijesta. Dovitljivi slastičari prave polumekane kolačiće većeg omjera i pakiraju ih poput tortilje, ali punjene sladoledom u formi ‘to-go‘. Kako reći ne shaku, odnosno sladoledu umiješanom u mlijeko s komadima pite od jabuka i šlagom? Raznim sladolednim tortama?
Da ti pamet stane
No mašta je beskonačna pa evo i pregleda navodno vrlo ukusnih, a sigurno šokantnih kombinacija sladoleda koji su popularni diljem svijeta. Što reći na sladoled s crnilom lignje ili onaj od hobotnice te od pilećega krila, popularne u Japanu? Talijani i Nijemci pak mogu uživati u sladoledima od raznih sireva, poslužene u formi mljevenog mesa. Popularan sladoled od slanine pravi se dodavanjem sjeckane hrskave slanine marinirane u javorovom sirupu kremi od jaja. Za one ekstravagantnijeg ukusa i džepa nudi se gurmanska kombinacija sladoleda po izboru i kavijara bijele jesetre.
Foie gras omiljena je francuska namirnica, od koje je vrhunski kuhar Phillippe Faur kreira čak i sladoled, čija cijena ne pada ispod 100 eura. Meso raka u sladoledu, pogađate, vole Japanci, mnogo rašireniji je sladoled sa slatkim krumpirom. Ime ‘Hladan znoj‘ već vas navodi na mogući glavni sastojak meksičkog sladoleda s papričicom halapenjo. A i čuvena Viagra pronašla je put do sladoleda, koji je voćna mješavina ginko bilobe i guarane. Tako elegantan pristup hedonizmu i pojačanoj izvedbi izum je talijanskog poduzetnika. Mnogi će ovog se ljeta, nesumnjivo, poželjeti sladoled za triježnjenje koji je nedavno lansirala južnokorejska tvrtka. Nazvan Gyeondyo, što znači ‘drži se‘, ima okus na grejp i sadrži sok orijentalnog bonbon drva, tradicionalnoga korejskog lijeka protiv mamurluka iz 17. stoljeća.
Ipak, najpopularniji okusi ovog ljeta prihvatljivi su svima, primjerice na vrhu top-liste je sladoled od svježe mente s čokoladnim komadićima, soljene karamele, bundeve..
Ice cream ili gelato
Ukratko, nema razloga za kajanje zbog sladoleda, osim što vam je kao i kod svega umjerenost najbolja politika. Sladoled je zdrava namirnica, a na tržištu su danas u brojnim oblicima, okusima i pakiranjima. Osnovna je podjela na mliječne i krem sladolede (sadrže najmanje pet posto masti) te zamrznute aromatizirane i voćne deserte. Štoviše, danas se već i kod nas mogu pronaći vegetarijanski (dakle bez sastojaka životinjskog podrijetla), veganski sladoledi te oni s proteinskom osnovom.
Mnoge pak zbunjuje razlika između sladoleda (ice cream) i gelata. Sladoledi se pripravlja sa svježim vrhnjem, pravim jaja i prirodnim aromama. Također imaju više zraka utučenog u smjesu, što je proces istovremenog miješanja i zaleđivanja. To je razlog što doma pravi sladoled ne možete napraviti bez aparata za pravljenje sladoleda, koji stoji između 350 i 2500 kuna. Ipak postoje brojni recepti koji daju odlične rezultate samo uz mikser, maštu te jasno hladnjak. Više zraka znači mekši gelato. Recepti za gelato obično uključuju više žumanca i mlijeka, a manje vrhnja, dakle i manje masnoća.
Osvježavajući sorbeti
Neizostavno je spomenuti sorbete, kod kojih je sve u voću. Bez mlijeka, vrhnja ili jaja, oni ovise samo o šećeru, soku od limuna i svježem voću. Elegantno jednostavan i osvježavajući bio je obvezan dio gozbi engleske aristokracije viktorijanskog razdoblja. Talijanska je verzija intenzivnija, ima više voća i manje vode, pa i manje ledene teksture. Tu su još i shakeovi, pa razni voćni kupovi sa sladoledom, ice-coffie, a sladoled se odlično kombinira i s alkoholnim pićima.
Uz malo mašte, možete iznenaditi svoje goste hladnim sladolednim desertima, pa čak i ako nemate aparat za sladoled. Dobro je uvijek u zamrzivaču imati kutiju sladoleda od vanilije jer se najlakše kombinira s drugim okusima. Ako uz to još imate u ostavi cookiese ili ste kolačiće upravo ispekli, na njih stavite sladoled koji je malo omekšao, poravnajte kuglicu između dva keksa, zamotajte sendvič plastičnom folijom i stavite u zamrzivač na nekoliko minuta. Jednostavna ljetna poslastica. A uza svježe voće, orašaste plodove, čokolade, razne preljeve i sladoledne baze uvijek možete stvoriti deserte za pamćenje.
A dok je stvaranje pravog sladoleda pravi užitak, posebice maštovitim znalcima, ali ipak oduzima vremena, evo nekoliko vrlo jednostavnih prijedloga.
Sladoled od banane
Uzmite četiri, pet zrelih banana. Ogulite ih i stavite ih u plastičnu vrećicu i zamrznite preko noći (mogu stajati tako najmanje tjedan dana). Izrežite banane na tanke kolutiće, da se ne prime za lopatice i stavite ih u blender. Nakon 45-60 sekundi banane bi trebale biti stopljene u glatki, kremasti i zamrznuti desert. Nemojte ih predugo držati u blenderu jer se mogu početi rastapati. Možete ih jesti tako, uz dodatak alkoholnih aroma, voća, keksa, čokolade, jer banana se dobro ponaša i kao baza drugih sladoleda.
Od te veganske baze za sladoled možete napraviti i sladoled Mint-Chip, samo u osnovu od banana dodajte nekoliko kapljica ulja od metvice i šaku čokoladnog čipsa od tamne čokolade te miješajte u blenderu 10-ak sekundi. Isto tako možete umiješati zamrznute višnje, dodati malo sladoleda od vanilije i dobro umiješati.