23. prosinac 2019.

Željka Maras - Kuhanje po kućama preobrazila je u premium gotovi ručak

Željka Maras, Jedem doma    foto Ratko Mavar
piše Nikolina Oršulić
nikolina.orsulic@lider.media
piše Nikolina Oršulić [email protected]

Poslovnu priliku Željka Maras pronašla je u rečenici koju ste zasigurno u životu mnogo puta čuli u različitim varijantama, a glasi ovako nekako: Kad bi me barem nakon posla dočekao skuhan ručak. Prije četiri godine otvorila je servis za nabavu namirnica i kuhanje i nazvala ga Jedem doma. Kuhari koje je zaposlila otišli bi tako na Dolac, kupili namirnice i u kući klijenta skuhali ručak.

- Taj koncept je bio zgodan, tržište nas je lijepo prihvatilo. U te tri i pol godine kuhali smo u više od sto kućanstava u Zagrebu – priča nam kako je sve počelo osnivačica ovog zanimljivog biznisa koji je nedavno doživio preobrazbu. Prvotni poslovni model imao je svoja ograničenja i želja za rastom biznisa pokazala se kao priličan izazov. - U trenutku nastanka biznis koji sam pokrenula bio je više kao hobi. Čim smo poželjeli rasti, sudarili smo se s ograničenjima koncepta, koji je bio vrlo osoban i kuhar je mogao otići do jednog, maksimalno dva klijenta dnevno – objašnjava Maras nadovezujući se kako se smjer promjene koncepta nametnuo sam od sebe budući da su klijenti često zahtijevali da im se, osim ručka za taj dan, pripremi i za iduće dane niz različitih jela koje treba samo zagrijati ili ispeći.

- Razmišljali smo zašto bismo mi to radili kod tri čovjeka dnevno kad možemo te iste stvari proizvoditi i ponuditi daleko širem tržištu. I tako je nastao, kako mi to interno zovemo, Jedem doma 2 – opisuje nam transformaciju koja ih je dovela u dvorište zagrebačkog Hoto centra Željka Maras.

Jedem doma prva je poduzetnička gaža elokventne profesorice hrvatskog i njemačkog koja nikada nije radila u struci. Odmah nakon srednje škole počela se baviti novinarstvom, a mnogi je se sjećaju kao urednice nekad popularnog mjesečnika za tinejdžere Teen. Kasnije je uređivala još neka Styrijina izdanja, ali život ju je odveo u Rijeku gdje je upisala postdiplomski studij marketinga na Ekonomskom fakultetu. Ubrzo je u riječkoj brodograđevnoj tvrtki Jadranski pomorski servis uspostavila i vodila odjel za marketing i odnose s javnošću.

Povratkom u Zagreb i radom na daljinu višak vremena kratila je razmišljanjem što dalje i iz te faze nastao je Jedem doma. Maras je već pokazala visok stupanj fleksibilnosti i prilagodbe kada je pokušala ostvariti zamisao da se hrana kuha u centru grada u prostoru gdje biste očekivali butik, stoga su ga i nazivali butik shop jer se, baš kao i sada, po hranu moglo navratiti. Nije im se svidjelo zbog različitih okolnosti pa je krenula dalje. Također, tražili su se i kuhanjem u jednom restoranu na moru, ali shvatili su da mainstream gastronomija nije za njihov tim.

High tech kuhinja

Nova verzija tvrtke ne pruža više uslugu kuhanja u kući, nego je evoluirala do profesionalne kuhinje u kojoj se koriste visoke tehnologije.

– I dalje koristimo vrhunske namirnice iz provjerenih mesnica, ribarnica i od uzgajivača voća i povrća. Promatrajući što koriste u Michelinovim kuhinjama i restoranima, shvatili smo da postoje high tech aparati kojima se bez aditiva i konzervansa sprječavaju procesi kvarenja hrane. Stoga smo uložili u profesionalne hladnjake koji brzo hlade hranu, strojeve za vakumiranje i konvektomate i ta tehnologije otvorila nam je posve novu nišu – segment visokokvalitetne gotove hrane – tumači Maras kako je od usluge koju su pružali na početku nastao šampionski proizvod na tržištu.

Budući da se u ponudi gotove hrane nalaze smrznuti proizvodi iz supermarketa niske i osrednje nutritivne kvalitete te nižeg cjenovnog razreda, svojim gotovim i polugotovim proizvodima udarili su temelj nove niše na prilično propulzivnom i brzorastućem tržištu zdrave i uravnotežene prehrane na kojem vlada pomama za inovacijama. Izbacivanjem bijelog pšeničnog brašna i bijelog rafiniranog šećera napravili su prvi korak neophodan za privlačenje ciljanih klijenata, urbanih osviještenih ljudi kojima je zdrava prehrana pri vrhu prioritetne liste. Zasad su, kaže, usamljeni predstavnici ove niše, ali posve je legitimno očekivati da se uskoro pojave i novi igrači.

Uredski obroci za sve stilove prehrane

S druge strane, pozicija njihove kuhinje uvjetovala je da se i sami poguraju u nišu na kojoj vlada prilična gužva. Naime, smještaj u poslovnoj zgradi izazvao je interes zaposlenika te su prije otprilike mjesec dana ponudili i poslovni obrok, takozvani lunchbox.

- Naizgled vlada velika gužva u uredskoj dostavi hrane, ali samo ako želite standardna, često mediokritetska jela za masovno tržište. Naša publika su urbani ljudi srednje, više do visoke kupovne moći kojima je bitno da ne jedu namirnice s akcija supermarketa i odmrznuto povrće od tko zna kuda. To su ljudi koji putuju svijetom, jedu po restoranima i znaju što je dobar obrok. Htjeli smo im pripremiti vizualno atraktivan obrok, kombinaciju povrća i žitarica koji se može nadopuniti ribom ili mesom i, najvažnije, koji je užitak jesti. Nešto smo skuplji, ali znali smo kome se obraćamo. Prema prvim reakcijama, čak smo zahvatili i malo širi segment – pripovijeda Maras koju i samu iznenađuje brzina kojom se stvari odvijaju.

Iako su planirali nuditi samo jedan poslovni meni dnevno, od ovoga tjedna može se naručiti vegetarijansko, vegansko, LCHF (low carb high fat) i keto jelo.

Cilj koji bi deveteročlani tim Jedem doma sastavljen od šest kuhara, dostavljača, službenice i direktorice želio u prvoj fazi realizirati jest obrokom poslužiti 300-tinjak ureda kako bi cijeli pogon imao smisla, što bi značilo dogovoriti dostavu obroka s velikim tvrtkama. Na ruku im svakako idu nova pravila oporezivanja, odnosno neoporezivanje toplog obroka za poslodavce u iznosu od 12.000 kuna godišnje.

– Na to super reagiraju dizajnerske branše, IT sektor, arhitektonski uredi, liječničke ordinacije u kojima radi ciljana skupina naših klijenata. Zaista sam ugodno iznenađena krugom poslodavaca koji želi iskoristiti olakšicu ili subvencionirati obroke zaposlenika. Presretni smo i da nas poslodavci sami nazivaju – entuzijastična je Maras čiji bi se lunchboxovi uskoro mogli naći i na platformama za dostavu.

Godina preokreta

Za Jedem doma ovo je godina prekretnica u kojoj se šest mjeseci radilo samo na razvoju novog koncepta, receptura, opremanju kuhinje. To je i godina velikih ulaganja koja su na dobrom putu da premaše iznos od 150 tisuća eura. Ulaganja su uglavnom privatna, no svojim malim ESIF zajmom od 50 tisuća eura vjetar u leđa dao im je i Hamag-Bicro. Banke se još uvijek drže rezervirano kada je riječ o vizionarskim projektima s nižim prihodima kao što je bio Jedem doma, kazuje nam poduzetnica čvrsto uvjerena da će iduću godinu poslovanje uzeti zalet i snažno porasti.

Potporanj takvom stavu svakako je i novost da su vakumirane teglice s gotovim i polugotovim proizvodima već našle novi kanal prodaje – lanac trgovina domaćih proizvoda Mrkvica, a interes pokazuju i druge slične trgovine. Kroz godinu, dvije ili tri, kada biznis uredskih obroka preraste dječje boljke i utvrdi kanale distribucije, ambalažu i recepture, nije isključeno da će Jedem doma postati franšiza i krenuti u osvajanje drugih gradova. Gotovi proizvodi već su i sada za to spremni, ali pričekat će da se posao stabilizira.

Maras je svjesna da velikom navalom privatnih kupaca i partnerskih suradnji riskira kvalitetu, jer, kako kaže, lako je raditi kvalitetno kada radite pet obroka dnevno, ali na petsto je već izazovno. Treba uzeti u obzir i da je hrana osjetljivo područje i nužan je oprez kako ne bi došlo do kontaminacije. Pažljivo i predano posao raste, a od ekonomskih neprilika koje mnogi vide na obzoru ne strepi.

- Moj svjetonazor je da treba biti svjestan opasnosti, ali ne joj davati fokus, nego zalijevati ono što je dobro. Naš biznis nije usmjeren masovnom tržištu – ističe.

Saznajemo i da se na veliko priprema novi niz prigodnih gotovih i polugotovih proizvoda namijenjenih lakšoj pripremi jela tipičnih za božićni stol, a uskoro kreće i doba sarme, koja se uz punjene paprike, iskristalizirala kao jedno od omiljenih jela.